Présentez en détail les types de thé

　　La culture du thé est vaste et profonde, avec des racines anciennes et un héritage riche. Au cours de sa longue histoire, les passionnés de thé de notre pays ont développé avec ingéniosité une grande diversité de variétés de thé. De plus, la répartition géographique du thé est très étendue, les espèces de théiers sont nombreuses, et les techniques de fabrication évoluent constamment, donnant naissance à une palette variée et colorée de thés. Pourtant, actuellement, il n'existe pas encore au monde de méthode standardisée pour classer ces différentes variétés : certaines se basent sur les différences dans les méthodes de fabrication, d'autres sur la forme des feuilles de thé, tandis que d'autres encore distinguent les thés selon leur état initial ou leur traitement final.

　　Bien sûr, parmi les nombreuses classifications de thés, celles qui sont les plus répandues, reconnues et largement connues sont les six grandes catégories chinoises : le thé vert, le thé noir, le thé bleu (ou oolong), le thé noir foncé, le thé blanc et le thé jaune. Le thé vert est la catégorie la plus produite en Chine ; le pays compte 18 provinces productrices de thé, et il détient le plus grand éventail de variétés de thé vert au monde, représentant environ 80 % du commerce mondial de thé vert sur le marché international. Le processus fondamental du thé vert comprend trois étapes principales : la fixation enzymatique, le roulage et le séchage.

　　Il existe deux méthodes de fixation : la fixation par chauffage et la fixation par vapeur chaude. Le thé vert obtenu par fixation à la vapeur d'eau est appelé « thé vert zhengqing ». Quant au séchage final, il peut être effectué par sauté, séchage au four ou séchage au soleil, selon la méthode choisie. Ainsi, le thé vert finalement séché par sauté est appelé « thé vert chaoging », celui séché au four est appelé « thé vert hongqing », et enfin, le thé vert séché au soleil porte le nom de « thé vert shaqing ».

　　Des recherches menées au fil des ans ont révélé que le thé vert présente des bienfaits pour la santé parmi de nombreuses variétés de thé. Parmi les thés verts renommés et haut de gamme couramment disponibles sur le marché, on trouve notamment le Longjing du lac de l'Ouest, le Mao Feng du mont Huang, le Bi Luo Chun du lac Dongting et le Yu Hua de Nanjing. Quant au thé noir, son processus industriel fondamental comprend les étapes suivantes : flétrissage, torsion, fermentation et séchage. La qualité caractéristique du thé noir — à savoir sa liqueur rouge et ses feuilles rouges — résulte principalement de la phase de « fermentation ».