La marque de thé au jasmin, Huacha, ne peut être maîtrisée que par des maîtres artisans expérimentés.

　　Pour le thé au jasmin de première qualité, on choisit des feuilles tendres, abondantes en poils blancs et aux bourgeons bien développés comme base du thé. Enfin, une fois dégusté, on sait immédiatement s'il est bon : un véritable thé au jasmin présente une liqueur dorée et limpide, où l'arôme floral et celui du thé s'harmonisent parfaitement, offrant une saveur riche et naturelle qui enveloppe doucement la bouche, laissant un agréable parfum persistant après avoir bu.

　　Le thé et Panyu sont prêts, alors on peut passer à l'assemblage du thé et des fleurs.

　　Répartissez directement entre 1/3 et 1/5 de la production totale de thé vert sur les espaces propres destinés à l'infusion, en formant une couche d'une épaisseur de 10 à 15 cm. Ensuite, séparez également 1/3 à 1/5 des fleurs fraîches selon la quantité nécessaire pour préparer le thé et répartissez-les uniformément sur la surface du thé vert. Alternez ainsi : une couche de thé, une couche de fleurs, alternant ces deux couleurs sur 3 à 5 couches au total. Enfin, utilisez un râteau en métal pour soulever et mélanger délicatement, en partant du haut et en descendant progressivement vers le bas, tout en suivant une coupe transversale.

　　Le thé aux fleurs de jasmin, une marque renommée, doit subir trois, cinq, voire même six opérations d'enfleurage, ce qui exige la maîtrise d'un maître expérimenté ; une petite imprudence suffit pour altérer le goût caractéristique du thé aux fleurs de jasmin de cette marque.

　　L'aération et l'évacuation de la chaleur visent principalement à réduire la température, à renouveler l'air tout en apportant de l'oxygène, afin de stimuler la renaissance des fleurs et leur permettre de retrouver leur parfum. Si l'on n'intervient pas rapidement, les fleurs risquent d'étouffer, ce qui provoquerait une odeur de moisi caractéristique.

　　Utilisez une machine à fleurs pour séparer le thé des fleurs ; c'est ce qu'on appelle « lever les fleurs ». L'ordre de levage est le suivant : « Les thés ayant subi de nombreuses infusions sont levés en premier, ceux ayant eu peu d'infusions peuvent l'être ensuite, et parmi les thés ayant reçu le même nombre d'infusions, place aux thés haut de gamme avant les thés moins nobles. » Si le levage n'est pas effectué à temps, sous l'influence de la chaleur de l'eau, les résidus floraux deviennent jaunes et mûrs, révélant ainsi un goût terne et une odeur alcoolisée, ce qui nuit à la qualité du thé aux fleurs. Si la quantité de thé infusé dans la journée est importante et que le levage ne peut être réalisé dans les délais impartis, il faut éventer les piles de fleurs pour évacuer la chaleur.

　　L'objectif est d'éliminer l'humidité inutile, de maintenir une teneur en eau modérée et de préparer le produit pour le prochain processus de transformation – qu'il s'agisse de retordage, de grand jacquard ou de chargement sur camion.

　　Le gaufrage consiste à infuser une seconde fois du thé de basse qualité en y ajoutant les résidus floraux issus du premier filtrage, afin d'exploiter pleinement le parfum délicat des résidus et ainsi atténuer l'arrière-goût rustique du thé de moindre qualité tout en rehaussant son arôme floral.

　　Le grand tissage jacquard utilise des fleurs de jasmin de haute qualité soumises à une seule opération d'enfleurage, afin d'intensifier le parfum en surface du thé au jasmin et d'améliorer sa fraîcheur et son éclat.

　　L'empilage homogène lors du chargement est une étape essentielle du processus complet de fabrication du thé parfumé au jasmin, après la phase d'enfleurage. Cependant, durant cette étape, l'humidité du thé au jasmin risque très facilement de dépasser les normes requises ; c'est pourquoi seuls des maîtres expérimentés devraient s'y atteler, faute de quoi tous les efforts fournis seront vains et auront été jetés en vain.

　　Te guide pour maîtriser le thé au jasmin

　　Ainsi, un bon thé au jasmin se reconnaît avant tout à son parfum délicat, sans qu'on puisse voir les fleurs elles-mêmes. Alors, avez-vous choisi le bon thé au jasmin ?

　　Certains pensent que le thé au jasmin doit impérativement contenir des fleurs, tandis que d'autres estiment qu'un bon thé au jasmin ne devrait pas en avoir. Mais laquelle de ces deux affirmations est réellement correcte ? Parlons uniquement du point de vue des réglementations alimentaires concernant « la présence ou non de fleurs dans le thé au jasmin ». En outre, il est clairement stipulé que « le produit ne doit contenir aucun élément étranger non issu du thé (à l'exception des fleurs de jasmin séchées) ». Ainsi, on peut conclure que les fleurs de jasmin dans le thé au jasmin constituent bel et bien un élément étranger.