Présentez en détail les composants chimiques du thé.

　　Les feuilles de thé contiennent des alcaloïdes de type xanthine, principalement de la caféine, avec une teneur d'environ 1 à 5 %, ainsi que de faibles quantités de théobromine, théophylline et xanthine. Le thé vert contient environ 10 à 24 % de tanins condensés, tandis que le thé noir, en raison de la fermentation, a une teneur réduite en tanins, généralement d'environ 6 %. Les tanins du thé sont principalement composés d'épigallocatéchine gallate.

　　Il contient également de petites quantités d'épigallocatéchine, d'épigallocatéchine gallate et d'épi catéchine. La caféine dans le thé est principalement liée aux tanins, avec une teneur plus élevée dans les jeunes feuilles de printemps. La fermentation du thé augmente la proportion de caféine libre. Les thés commercialisés en Chine contiennent généralement environ 2 à 4 % de caféine et environ 3 à 13 % de tanins.

　　Les feuilles de thé contiennent environ 0,6 % d'huiles volatiles, tandis que le thé vert préparé contient environ 0,006 % d'huiles volatiles, qui sont les composants aromatiques du thé. Les principaux composants sont le β, γ-hepténol, représentant 50 à 90 %, ainsi que l'α, β-hepténal, etc. Les composants aromatiques du thé noir sont : α- et β-ionone et leurs dérivés, α-terpinéol, décadiène-2,4-al, 3,7-diméthyl-octatriène-1,5,7-triol-3,2-phénylbutène-2-al, théaspirone.

　　Jasmonate, δ-bisabolène, furfuryl alcool, α-ionone, benzoate de benzyle, benzoate de phényléthyle, cinnamaldéhyde, pyrrole-2-al, benzoate d'hex-2-ène, méthylphénylméthanol, indole, etc. Le thé contient également des saponines triterpéniques et leurs aglycones : théasaponine E, saponines du thé, ainsi que de la vitamine C (130 à 180 mg %), quelques caroténoïdes, dihydroergostérol, flavonoïdes comme la quercétine et la kaempférol, ainsi que certains esters formés par des flavonols et l'acide gallique.